Ponente
Ponente 2008: Vino je slamnatožute boje sa zelenkastim tonovima. Svježi i voćni miris (citrusi – grejp, limun + zelena jabuka) sa umjerenim herbalnim notama. Puna zrelost i zaokruženost vino dostiže 9/09. Solidno tijelo, punoća i nešto izraženija mineralnost. U ustima ugodna sa zaokruženim kiselinama koje daju prijatnu svježinu. U aftertasteu blagi i prijatni gorkast okus po bademu. Prepoznatljiva sortnost i jako pitko.
Ime vina: Ponente
Sorta: 100% Malvazija istarska
Regija: Zapadno istarsko vinogorje
Pozicija: 100% Cuf (pored Šišana, Pula, nadmorska visina 50-55 m, ekspozicija SSW, osunčana cijelog dana, vrlo prozračna. Duboki profil istarske crvenice, mjestimično skeletoidne, odličan mineralno-kemijski sastav, dostatan prirodni humus)
Uzgojni oblik: jednokraki guyot
Prinos: 1,3 – 2,0 kg/trs
Vrijeme berbe: sredinom rujna 2008
Berba: 2008, kiše u početku vegetacije i cvatnji, zatim 2 mjeseca suše. Kiša koja je pala polovicom kolovoza spasila je berbu. I u ovoj berbi imamo visoke šećere i nešto niže kiseline, a što je u konačnici doprinijelo većoj strukturi vina.
Vinifikacija: Pažljivo muljanje grožđa, odvajanje peteljki. Hladna maceracija 12 h na temperaturi 12oC. Prešanje, fermentacija u kontroliranim uvjetima, temperaturi 13,5oC. Nakon fermentcije metoda ‘sur lie’ i ‘batonage’, 25% vina odradi malolaktičku fermentaciju (MLF), njega vina na vlastitim kvascima do ožujka 2009 a potom punjenje u boce.
Dozrijevanje: u bocama 45-60 dana
Sljubljivanje (preporuka): kao aperitiv ili uz školjke, rakove, ribu, tjesteninu sa šparogama (pljukanci), piletinu na žaru, povrće na žaru, svježe sireve… Za znalce i uz mlađi istarski pršut.
Temperatura serviranja: 10 – 13 oC
Tehnički podaci: alkohol: 13,3 vol%; kiseline: 5,2 g/l; neprovreli šećer: 1,7 g/l; pH: 3,19; ekstrakt: 21,5 g/l
Pakiranje: karton sa 6 boca
