Uroboros
Uroboros 2007: Vino je slamnatožute boje sa nešto tonova zelene. Po istakanju u čašu (preporuka srednja, za mlado crveno vino) razvijaju se slojeviti i intenzivni mirisi: najprije cvjetni a onda voćni (zreli grejp) i već nakon par sekundi vinski sa blagim mirisom meda. Odličan balans sortnosti i drva. Tijelo puno i sočno a aftertaste dugačak. Vino bi trebalo dostići vrhunac zrelosti 6/09 ili kasnije. Mineralnost je srednje umjerena.
Ime vina: Uroboros
Sorta: 100% Malvazija istarska
Regija: Zapadno istarsko vinogorje
Pozicija: 70% Cuf (pored Šišana, Pula, nadmorska visina 50-55 m, ekspozicija S-SW, osunčana cijelog dana, vrlo prozračna. Duboki profil istarske crvenice, mjestimično skeletoidne, odličan mineralno-kemijski sastav, dostatan prirodni humus), 30% Campanož (pored Šikići, nadmorska visina 65 m, ekspozicija SW, odlična mineralno-kemijska svojstva)
Uzgojni oblik: jednokraki guyot
Prinos: 1,2 – 1,8 kg/trs
Vrijeme berbe: drugi tjedan rujna 2007
Berba: 2007, jako rana berba i izuzetno sušna godina. Obzirom na uvjete, očekivanja su bila da će ’07 biti bitno lošija od fenomenalne ’06. To predviđanje se na sreću nije ostvarilo i vino je ispalo odlično sa posebnom aromatskom notom. Ponajviše zahvaljujući inertnosti i kvaliteti sorte Malvazije istarske i radu u podrumu.
Vinifikacija: Pažljivo muljanje grožđa, odvajanje peteljki. Crio maceracija 12-20 h na temperaturi 8oC. Prešanje, fermentacija u barrique bačvama od akacije, ‘sur lie’ i ‘batonage’ 7,5 mjeseci sa malolaktičkom fermentacijom.
Dozrijevanje: 9 mjeseci barrique, mjesec dana u inoxu a onda magnum boce 80-90 dana
Sljubljivanje (preporuka): istarski pršut, riba na žaru, hobotnica pod čripnjom (pekom), srednje zreli kozji sir, rižoto sa lignjama na crno…
Temperatura serviranja: 15 – 18 oC
Tehnički podaci: alkohol: 13,1 vol%; kiseline: 5,1 g/l; neprovreli šećer: 1,85 h/l; pH: 3,33; ekstrakt: 27,0 g/l
Pakiranje: magnum boca (1,5 l) u drvenoj kutiji ili karton sa tri magnum boce
